牛奶的未来！ 应对气候变化、拯救奶牛、克服生物技术挑战。绿色乳制品已在「发酵」！
传统的乳业不仅会对环境产生破坏性的影响、消耗地球资源、排放温室气体，也造成了无休止的动物虐待，同时威胁人类健康。与此同时，我们人口在持续增长，对动物蛋白质的需求也在不断扩大，我们显然更加不应该继续使用这种效率低、危害大的方法来生产蛋白质
什么是“Real Deal Milk”？
Real Deal Milk致力于通过精密发酵法生产培养乳制品，利用这一技术，我们能够以更高的效率生产牛奶、奶酪和冰淇淋。
精密发酵是一种已存在多年的生产方法，它不是什么可怕的新技术，而是非常可靠的。如果你吃过奶酪，你就很可能已经吃过精密发酵的产品，因为自1990年以来，用于制造奶酪的酶便是通过这种方法生产的（GFI，2018）。现在，精密发酵在全球范围内获得了越来越多的关注，许多公司正在用这种方法制造各类动物产品，从鸡蛋、熏肉到宠物食品和丝绸。这是一项用途非常广泛的工艺。
精密发酵的原理是什么？
精密发酵就是让小小的细胞承担庞大动物的工作。在这里，我们会用我们生产牛奶的例子来做一个简单说明：
从奶牛身上提取DNA，这种DNA负责制造牛奶中的蛋白质——酪蛋白和乳清。它可以在数据库中找到，所以我们不需要到田间地头去找牛。
把DNA导入酵母细胞。
酵母细胞把DNA当作自己的DNA来读取，并产生我们所需的蛋白质。
这些蛋白质被收集和提纯。
其他成分，如脂肪、糖类、维生素和矿物质等，相对较容易获得，植物正是非常宝贵的来源。
将所有原料加到水中并乳化，培养乳就做好了。
我们生产的不只是牛奶；事实上，我们的第一款产品将是奶酪。有了精密发酵技术，我们便打开了通往种类繁多的乳制品世界的大门。除此以外，这项技术还能让我们精确合成出想要的乳制品：如果不想要乳糖，那就不添加；如果想要更多维生素，把它们加进去就可以了。调整产品就这么简单。
为什么我们需要培养乳制品？
奶牛会产生破坏性的影响，而且效率低下。我们饲养一头800公斤重的动物，它会放屁排出温室气体、消耗土地和水，并需要大量饲料，而这仅仅是为了生产牛奶，这简直是天方夜谭。精密发酵是一种在各方面都更优越的乳品生产方法。
通过培养乳制品，我们可以减少产生于乳制品生产的排放，也就是目前全球温室气体排放总量的4%（粮农组织，2010）。我们可以大大减少生产牛奶所需的水，因为奶牛需要144升水才能生产一升牛奶（WWF，2019）。我们可以大幅度减少土地使用，因为小小的微生物本身并不需要太多空间，也不需要砍伐森林来种植喂养它们的农作物。这些方面的节省都意味着减少制造牛奶所需的投入，意味着我们可以更高效地大量生产蛋白质，而不需要破坏地球或强迫奶牛过着残酷和痛苦的生活。这是一项双赢的技术。
培养乳制品对我们未来的重要意义
到2050年，我们对动物产品的需求预计将增加一倍（Henchion, M. et al.，2017）。这毫不意外，因为全世界都在渴求更多的动物蛋白，而全球人口估计将在2050年前增长至100亿（联合国，2019）。此外，不要忘记，目前尚有数百万人生活在饥饿之中。为了养活这些人口，我们需要细胞农业。
科学进步已经成功使百万人免于饥饿，我们可以再来一次，正如20世纪60年代的绿色革命，它通过选择性育种生产出更高产的作物，避免了数百万人的死亡（Pingali, P. L. ，2012）。精密发酵的成功让全球各地的人们都有机会得到膳食必需的完全蛋白质来源。
尤其是在中国这样的国家，这一点极为重要，因为这些地方在不断扩大乳制品的需求的同时也在面临着可能的粮食危机和耕地的缺乏。精密发酵技术有助于解决所有这些问题。在实验室内高效率地生产乳制品意味着扩大蛋白质的生产规模，但不需要大量土地、大量奶牛，也不需要依赖其他国家的供应。 也就是说，这能够帮助中国和世界养活不断增加的人口，资源消耗也不会超出地球的承受能力。
乳业所造成的不是寥寥几个问题，而是大规模的破坏。我们正在不计后果地消耗自然资源、排放温室气体。如果我们继续这样下去，后果也许会真的不堪设想。
Real Deal Milk 为乳业提出了问题的答案，不使用奶牛、引进微生物，就可以避免乳业生产的每一个重大问题。用这种方法生产的乳品与牛奶并无区别，消费者能够继续购买他们喜爱的乳制品，却再也无需因此内疚。这些微生物是微小的，但它们带来的裨益是巨大的。
参考资料
FAO.2020. Land use in agriculture by the numbers. http://www.fao.org/sustainability/news/detail/en/c/1274219/
GFI.2018. Cellular agriculture: An extension of common production methods for food. https://gfi.org/wp-content/uploads/2021/02/Cellular-Agriculture-for-Animal-Protein.pdf
Henchion, M. et al.2017. Future protein supply and demand: strategies and factors influencing a sustainable equilibrium.Foods (6) 53. doi: 10.3390/foods6070053
Pingali, P. L. 2012. Green revolution: impacts, limits and the path ahead. PNAS, 109(31). https://doi.org/10.1073/pnas.0912953109
UN.2019. World Population Prospects. https://population.un.org/wpp/Publications/Files/WPP2019_Highlights.pdf
WWF.2019. Milk’s impact on the environment. https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/winter-2019/articles/milk-s-impact-on-the-environment